樟茶鴨簡介
　　樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉熏鴨為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以"荷葉軟餅"，供食者卷食，風味尤佳。
　　菜品特色
　　外觀紅黃誘人，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來熏烤，風味更佳，熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風味。
　　做法
　　原料
　　肥公鴨1只(重1500克左右)，花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克(約耗100克左右)，鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。
　　步驟
　　1.將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內臟，割去肛門，洗凈。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內點燃起，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。
　　2.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。
　　3.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。
　　折疊制作關鍵
　　①鴨子制作前要洗干凈，并用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入咸味。
　　②要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。

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　　1.加盟咨詢：
　　加盟商以電話、傳真、網上留言等方式向總部專業的加盟顧問咨詢相關合作事項，索取有關資料。
　　2.實地考察：
　　加盟商到總部所在地進行項目考察，并與總部工作人員進行業務交流。
　　3.資格審核：
　　總部對加盟商進行審核。確認加盟商的合作資格。
　　4.簽訂合同：
　　雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同。
　　5.繳納費用：
　　加盟商按所選擇的智慧之選類型向總部交納相關的費用。
　　6.總部培訓：
　　總部安排加盟商進行技術培訓，培訓合格后頒發授權銅牌。
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　　總部為加盟者提供裝修指導，與設計指導。
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