鹵煮火燒源于清朝乾隆年間的御膳“蘇造肉”。《燕都小食品雜詠》：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”喜歡醬肘子燉蹄髈的朋友，定饞。民間版本用更廉價的內臟代替白肉，小腸陳的第三代傳人陳玉田繼續把這種接地氣的鹵煮火燒發揚光大。其女陳秀芳，也就是小腸陳飯莊的總經理，繼而發明了鹵煮火鍋，把腸、肺、心、肝、肚放到一起，與炸豆腐和火燒同煮，五花肉也必不可少，畢竟曾為“蘇造肉”。
　　該店主人正是陳玉田的孫子陳亨，他向父親學藝，希望傳承的精髓。除了德內總店，他在南鑼和廣外也開了分店。這個細白利落的小伙，也是學廚出身，在麗都飯店工作過，現在一周至少要吃一次鹵煮，按他的話講，就是好這口啊。
　　北京的鹵煮控常吃的鹵煮是一碗碗的，腸、肺、豆腐和火燒。陳亨的鹵煮火燒賣18元一碗，鹵煮火鍋則是小鍋108元，大鍋138元，火鍋中默認配置八種：腸、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和倆火燒。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到鍋中，免得客人麻煩。陳亨認為，鹵煮火燒店不應該讓客人自己添加這些小料，“知道自己口味的客人有幾個?不小心加多了加少了，就毀了店家的心血呢。”特派員默默想，有時候店家也不知道手輕手重呢，虎坊橋那家有名的鹵煮店，就是提前加好了小料，就被不愛吃醋的維他命線人抱怨湯底過酸。
　　小腸是鹵煮火燒的精髓。此處的小腸干凈彈潤，略帶脂，鹵煮得剛剛好，越嚼越香，沒有讓人不適的臟器味。陳亨說，不用鹽醋抹擦，就用白水反復清洗即可。如果不夠，可以單加腸(2優惠)。
　　豆腐切成條狀，炸得相當好，豐富細密的小孔吸飽湯底，像有魂魄的海綿，一嚼一出汁，口口讓人滿足。在座的鹵煮高手在記憶中盤點了一番，都覺得這里的炸豆腐精彩，如果你也好這口，不妨前去鑒定一下咯。反正，實況是，兩鍋鹵煮中的炸豆腐，十分鐘就被撈光咯，是僅次于小腸被消耗掉的內容。

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