云南米粉可分為兩類。一種是用大米經發酵碾磨制成的，俗稱“酸米粉”。工藝復雜，生產周期長。特點：米粉滑滑、滑、甜，有米香。另一種是將米粉直接放入機器進行擠壓成型，摩擦熱使大米糊化，稱為“干米粉”。干米線經干燥后稱為“干米粉”，便于攜帶和儲存。當你吃的時候，再煮一次。干米粉又硬又長，但缺少米香。
過橋米粉以其湯汁細膩，食用方法獨特，味道香甜，咸適，已成為云南的特色小吃。過橋米粉主要由湯、肉片、米粉和調味料制成。湯用肥雞、豬肚骨熬制，以清透為佳；雞胸、豬里脊、肝、腎花、鮮魚等切成薄片放入小菜盤；米粉細白堅韌；同時配以豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜。吃的時候，一大碗“海碗”湯，加味精、胡椒粉、熟雞油，湯開油濃，碗里不散發一絲熱氣。湯上桌后，把鴿子蛋放進碗里，然后把肉片放進湯里。稍加攪動，它突然變得雪白，像木蘭片一樣柔嫩。再放入新鮮蔬菜、米粉、加辣椒油、芝麻油等，就可以吃了。碗里紅、白、黃、綠交相輝映。
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