眾所周知,重慶小面是非常具有特色的傳統(tǒng)小吃。對(duì)于這個(gè)美麗的山水城的人們而言,對(duì)重慶小面再熟悉不過了。
小面作為我們重慶的常見的面食,在全國的度是較高的。小面的Q彈勁道的口感,用心調(diào)配的調(diào)料,俘虜了不少的人的胃,色香味俱全的熱騰騰的小面,讓人食指大動(dòng)。不僅如此,正宗重慶小面的市場也是越來越俏,前景一片大好,這也是近幾年來,重慶小面加盟這么不錯(cuò)的原因。
那么特色的重慶小面是怎么做出來的呢,其實(shí)說簡單也不簡單,說復(fù)雜也不難,只要用心,就可以做得很好了。
仟面小居需要這些食材和調(diào)料,面條是主要的食材,肉、蔥花、香菜和青菜也是必不可少的。調(diào)料好齊全,這樣味道才不會(huì)差到哪里去。然后就是豬油、辣椒油、花椒油、醬油、純熟的芝麻、味精和鹽,再放上蒜末和花生碎。如果覺得蒜末才刺激了,也可以不放。一碗小小的面條,就得用上這么多的食材和調(diào)料,可見小面的制作是多么用心了。
仟面小居的制作流程是先調(diào)味,用量也是很有講究的,豬油只需放一小勺即可,然后是花椒面、醬油、味精、蒜姜水、花椒面少許。喜歡吃麻辣味的,可以多放些花椒面也無妨。食材必不可少,但的味道好不好,則是取決于調(diào)料所調(diào)出來的味道是關(guān)鍵。醬油盡量選本地的醬油,濃郁鮮香,可以給小面染人的醬色,一般二兩小面只需放一勺多點(diǎn)就像,不然的話會(huì)咸過頭了,影響整碗小面的口感。油辣子的話,喜歡吃辣的可以多放些,不喜歡的可以少放些,不吃的不放也是可以的,還是根據(jù)食客的喜好而定比較好。干海椒比較常用的有四川的二金條,湖南的朝天椒和貴州的大紅袍這三種,因?yàn)槔蔽妒?只需些許足夠刺激食客們的味蕾了。花椒面好選用紅花椒,先在鐵鍋中炒制,冷鍋需用小火慢慢的去翻炒才行,炒制時(shí)千萬別急,一定要等香味出來了才行。炒好后乘出來,將其細(xì)細(xì)地研磨成粉末狀,研磨的越細(xì)口感越好。
