堿是活面的關鍵，它能使面中的谷膠蛋白，結成致密的網絡，鎖緊淀粉顆粒，面湯不致渾濁，還能讓面條在嘴里產生，令人愉悅的彈性。一碗好的肥腸面除了要有好的面條之外，調料的多樣，辣椒紅油花椒油醬油等十二位作料的搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。
要做好肥腸其實不是容易的事情，一口之后，立見高下，要么腸子收拾的不干凈，還有一股子騷味，要么就是火候不對，有的沒有熟透，吃肥腸像嚼皮筋，有的則是過于熟爛，失去了那種柔韌的口感。風韻好的的肥腸應該是麻辣鮮香厚，一口肥腸入口，五味融合，加之肥腸本身之柔膩芳香，這才是好吃的肥腸之妙處。古今肥腸面用的肥腸，每天凌晨4點，從屠宰場運回店里開始純手工清洗。
肥腸先洗凈，這是個糙活，需要用鹽巴和生菜油反復沖洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不喜歡，需要把腸油統統去掉。洗凈的肥腸需要先在過一遍開水，然后開始放入已經添加完各種香料的高熱油鍋中炒制。只有相對新鮮的肥腸，才是光滑油亮的，凡是冰凍過的肥腸都是有很多皺紋。
古今肥腸面特別注意衛生和貨真價實，店內的大菜小菜都是親力親為，服務員們也是特別親切，在這里真的感覺就像在家里吃飯一樣。肥腸每天由長壽做好了后，專車發送過來外，別的菜品大多是老板親自到市場購買的。古今肥腸面比較大的特點是新鮮，肥腸新鮮、各種菜也是當天買進。
1、古今肥腸面品牌所蘊含的商機將帶給您可觀的收獲，古今肥腸面是同行業中的專業品牌。
2、古今肥腸面品牌面向未來、立足現實，新穎獨到、、務實前瞻。加盟區域內的很好性，確保競爭優勢和品牌效益。
3、古今肥腸面擁有者實力強大的研發團隊，可以不定期的為加盟店提供新的消費熱點。
4、在開業前和正常經營過程中為古今肥腸面加盟商及其員工提供專業的產品知識、產品陳列及店面管理等培訓活動。
5、緊密型的合作關系和運營管理體系使“古今肥腸面”無論直營店、加盟店還是股份合作店都能夠同樣正常而規范地運行。
6、總部推出了很多的優惠政策，會給予多方面的補貼政策以及收利政策，讓加盟商能夠省下不少的金額，同時也可以極大的激發加盟商的創業熱情，讓加盟店的發展越來越好。古今肥腸面品牌很好生意紅火！
1、咨詢加盟政策
想要咨詢加盟詳情，留下您的基本信息便可獲得，或者可以與在線客服在線溝通。
2、市場調查
對本地市場進行考察評估，之后確定目標市場，確定自身商圈。
3、申請加盟
了解公司文化和運營管理，經洽談后有加盟意向，填寫《加盟申請表》，達成初步合作。
4、簽訂合同
正式簽約。
5、店面選址
加盟商提供店鋪地址，總部對總部地址進行評估，并且對該地市場進行考察。
6、設計裝潢
店面由總部裝潢工程部統一設計平面圖和效果圖，加盟商進行裝修。
7、運營培訓
開業前對加盟商進行管理經營方面的培訓，對于招聘的員工進行技能方面的培訓。
8、開業籌備
制定開業計劃，籌備開業典禮，做好開業前期準備。
9、開業
總部持續關注加盟者的經營情況，并給予經營指導與幫助。
